![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Сделал шурпу. Семейство одобрило.
1-1.5 кг баранины (ребра, шея, рулька, кости, грудинка), баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно не на бройлера
150 г нутряного жира (сальник, надпочечный жир)
600 г красного лука
150 г салатного лука
300 г моркови
300 г репы (по желанию)
1-2 болгарского перца разного цвета
300 г картофеля (или 600, если нет репы)
1-3 шт. стручкового перца (злого)
2 помидора
Травы - кинза, петрушка, райхон, джамбул по 20-30 г
Мясо он предлагает взять разное - мясо в тазобедр.сустава+ребрышки/грудинка+мясо от корейки
Если нет нутряного сала, можно взять сало со спины или ребер
Два вида лука - злой и более сладкий салатный
Специи зира и кориандр.
Вода - чистая и вкусная
Мясо в холодную воду в казан, после кипения убавить огонь, чуть-чуть посолить, щепотку буквально, собрать пену, добавить острый лук, порезанный полукольцами или кольцами, варить 30 мин.
Потом добавить мелко порезаное сало, морковь крупными ломтями наискосок, стручок перца, если он сушеный. Зиру с кориандром. Варить еще час.
Пока шурпа варится, нужно набирать в половник, поднять высоко и выливать тонкой струйкой.
Теперь корнеплоды, репу нарезать некрупно, а картофелины целиком, если только очень крупная, разрезать пополам. Через 4-5 мин после возобновления кипения очищеные помидоры, если мелкие, целиком, если крупные, разрезать на 4 части.
Болгарский перец кольцами и полукольцами, джамбул и райхон, нарубленные не слишком мелко.
Опять переливать половником (поднять, вылить, поднять вылить).
Теперь можно нормально посолить, если помидоры дали сильную кислинку, чуть-чуть сахара и теперь только сладкий лук, тонко порезанный.
Подача шурпы.
На тарелке или блюде крупные куски мяса и корнеплоды.
Небольшие кусочки моркови и репы по пиалам с бульоном, присыпать порезанной петрушкой и кинзой, подавать очень горячим.
Бульон выпивают, лук, перец и прочие овощи из пиалы вынимают кусочками лепешки. Мясо и картофель - типа второе. Мясо можно дополнительно присолить. Картошку не обязательно класть, и лучше отварить отдельно, и добавить в конце в почти готовый суп.
Мои комментарии.
Курятину я не добавлял и не собираюсь. Вкус баранины - неотъемлемая составляющая часть шурпы, я считаю.
Жир я не добавлял - не нашел. Зато баранина была жирная и с костями - получилось наваристо. Баранины положил 2 кг, за вычетом костей получилось граммов 800 чистого мяса, я думаю. Зато Маккарычи заценили обрезки. :-)
Репу использовал.
Злые перчики использовал зеленые, три штуки, варил их и потом выбросил. Можно было класть больше.
Райхон и джабул не использовал. Мне потом уже объяснили, что райхон это красный базилик - в следующий раз употреблю непременно, а что такое джамбул я так и не знаю.
Зиру и кориандр использовал, воду брал вкусную.
Сахар не добавлял - это не русские щи, шурпу старался не закислить.
Варил примерно по инструкции, со следующими расхождениями.
С начала варки лук клал цельными луковицами, которые потом выбросил - для вкуса. Резаный лук добавлял позже, чтобы его не развезло и он остался похож на лук. С разваренным луком я с детства не в ладах.
Мясо доставал, отделял кости, загружал обратно - чтобы руками в шурпе не возиться, у нас тут Европа все же. ;-)
При всем моем уважении к автору рецепта, переливать шурпу во время варки половником я считаю полной ерундой. Я понимаю, что так чай заваривают - такой восточный способ перемешивать, не взбалтывая. Но переливать тонкой струйкой суп, который кипит и булькает - этого я не понимаю. Имеет смысл только если совсем заняться нечем или если впечатление надо произвести. Ну и кухню потом отмывать - шурпа-то жирная.
Ближе к концу варки добавлял цельные дольки чеснока. Чеснок важно чуть-чуть не доварить, чтобы он не раскис.
1-1.5 кг баранины (ребра, шея, рулька, кости, грудинка), баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно не на бройлера
150 г нутряного жира (сальник, надпочечный жир)
600 г красного лука
150 г салатного лука
300 г моркови
300 г репы (по желанию)
1-2 болгарского перца разного цвета
300 г картофеля (или 600, если нет репы)
1-3 шт. стручкового перца (злого)
2 помидора
Травы - кинза, петрушка, райхон, джамбул по 20-30 г
Мясо он предлагает взять разное - мясо в тазобедр.сустава+ребрышки/грудинка+мясо от корейки
Если нет нутряного сала, можно взять сало со спины или ребер
Два вида лука - злой и более сладкий салатный
Специи зира и кориандр.
Вода - чистая и вкусная
Мясо в холодную воду в казан, после кипения убавить огонь, чуть-чуть посолить, щепотку буквально, собрать пену, добавить острый лук, порезанный полукольцами или кольцами, варить 30 мин.
Потом добавить мелко порезаное сало, морковь крупными ломтями наискосок, стручок перца, если он сушеный. Зиру с кориандром. Варить еще час.
Пока шурпа варится, нужно набирать в половник, поднять высоко и выливать тонкой струйкой.
Теперь корнеплоды, репу нарезать некрупно, а картофелины целиком, если только очень крупная, разрезать пополам. Через 4-5 мин после возобновления кипения очищеные помидоры, если мелкие, целиком, если крупные, разрезать на 4 части.
Болгарский перец кольцами и полукольцами, джамбул и райхон, нарубленные не слишком мелко.
Опять переливать половником (поднять, вылить, поднять вылить).
Теперь можно нормально посолить, если помидоры дали сильную кислинку, чуть-чуть сахара и теперь только сладкий лук, тонко порезанный.
Подача шурпы.
На тарелке или блюде крупные куски мяса и корнеплоды.
Небольшие кусочки моркови и репы по пиалам с бульоном, присыпать порезанной петрушкой и кинзой, подавать очень горячим.
Бульон выпивают, лук, перец и прочие овощи из пиалы вынимают кусочками лепешки. Мясо и картофель - типа второе. Мясо можно дополнительно присолить. Картошку не обязательно класть, и лучше отварить отдельно, и добавить в конце в почти готовый суп.
Мои комментарии.
Курятину я не добавлял и не собираюсь. Вкус баранины - неотъемлемая составляющая часть шурпы, я считаю.
Жир я не добавлял - не нашел. Зато баранина была жирная и с костями - получилось наваристо. Баранины положил 2 кг, за вычетом костей получилось граммов 800 чистого мяса, я думаю. Зато Маккарычи заценили обрезки. :-)
Репу использовал.
Злые перчики использовал зеленые, три штуки, варил их и потом выбросил. Можно было класть больше.
Райхон и джабул не использовал. Мне потом уже объяснили, что райхон это красный базилик - в следующий раз употреблю непременно, а что такое джамбул я так и не знаю.
Зиру и кориандр использовал, воду брал вкусную.
Сахар не добавлял - это не русские щи, шурпу старался не закислить.
Варил примерно по инструкции, со следующими расхождениями.
С начала варки лук клал цельными луковицами, которые потом выбросил - для вкуса. Резаный лук добавлял позже, чтобы его не развезло и он остался похож на лук. С разваренным луком я с детства не в ладах.
Мясо доставал, отделял кости, загружал обратно - чтобы руками в шурпе не возиться, у нас тут Европа все же. ;-)
При всем моем уважении к автору рецепта, переливать шурпу во время варки половником я считаю полной ерундой. Я понимаю, что так чай заваривают - такой восточный способ перемешивать, не взбалтывая. Но переливать тонкой струйкой суп, который кипит и булькает - этого я не понимаю. Имеет смысл только если совсем заняться нечем или если впечатление надо произвести. Ну и кухню потом отмывать - шурпа-то жирная.
Ближе к концу варки добавлял цельные дольки чеснока. Чеснок важно чуть-чуть не доварить, чтобы он не раскис.
no subject
no subject
no subject
кинься рецептом, по которому ты готовил, плиз.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
ухитрился и Маккарычей в рецепт вставить :)
Джипси тоже должен с удовольствием вспоминать день, когда я готовил плов с бараниной.
no subject