(no subject)
Sep. 11th, 2006 08:47 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kinuskiПросто узелок на память. Что есть что в японской кухне.
АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.
БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби — довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
ДАЙКОН — длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски.
ДАСИ (ДАШИ) — бульон из сушеной рыбы и морских водорослей.
ИМБИРЬ — растение, корень которого широко используется в японской кухне.
КОМБУ — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.
ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).
МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.
МИСО — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.
НАТТО — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
НОРИ — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.
САКЭ — рисовое вино (примерно 15—16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
САСИМИ (САШИМИ) — тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
СОБА — лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы.
СОЕВЫЙ СОУС — продукт, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
ТЕРИЯКИ — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Терияки — это также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или сакэ), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
ТОФУ — соевый творог, приготовленный из соевых бобов. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем содержится мало жиров и углеводов. Употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Хорошо впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
ХИЗИКИ — темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. Имеют насыщенный вкус, богаты протеином, кальцием и железом.
ЦУКЕМОНО — овощная засолка, обычно подается с рисом.
ЯКИТОРИ — шашлык из курицы, приготовленный на небольших шампурах.
АДЗУКИ — мелкие темно-красные бобы.
БИФУН — прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.
ВАСАБИ — светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суси и сасими, а также растворяется в различных соусах. Васаби — довольно острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.
ДАЙКОН — длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски.
ДАСИ (ДАШИ) — бульон из сушеной рыбы и морских водорослей.
ИМБИРЬ — растение, корень которого широко используется в японской кухне.
КОМБУ — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.
ЛАПША «УДОН» — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).
МИРИН — сладкое рисовое вино, которое используется только для приготовления пищи.
МИСО — богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от зернистой до однородной.
НАТТО — ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
НОРИ — тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет черным. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты или используют как приправу.
САКЭ — рисовое вино (примерно 15—16 % алкоголя). Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
САСИМИ (САШИМИ) — тонко нарезанное филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.
СОБА — лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы.
СОЕВЫЙ СОУС — продукт, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.
ТЕРИЯКИ — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Терияки — это также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или сакэ), после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
ТОФУ — соевый творог, приготовленный из соевых бобов. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем содержится мало жиров и углеводов. Употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Хорошо впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
ХИЗИКИ — темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. Имеют насыщенный вкус, богаты протеином, кальцием и железом.
ЦУКЕМОНО — овощная засолка, обычно подается с рисом.
ЯКИТОРИ — шашлык из курицы, приготовленный на небольших шампурах.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2006-09-11 07:21 am (UTC)http://www.yandex.ru/yandsearch?rpt=rad&text=%F0%F3%E3%E0%F2%E5%EB%FC%F1%F2%E2%E0+%EF%EE+%FF%EF%EE%ED%F1%EA%E8
(no subject)
Date: 2006-09-11 07:23 am (UTC)