(no subject)

[kinuski]

Захотелось шурпы. Погуглил рецепты. "Сварить говяжий бульон", "нарезать лук соломкой" - о чем это они? Как можно нарезать лук соломкой?.. Как можно сделать шурпу из говядины?.. Доктор, кто здесь?

Comments

[belayano4.livejournal.com]

Доктор Гугль!

[lav14.livejournal.com]

я здесь....

[pomor78.livejournal.com]

http://www.pollit.ru/?post=128 Тут получше рецептик будет.
На а для любителей покашеварить можно и отсюда взять чего-либо: http://giedrius-ru.livejournal.com/9454.html
Гугль отдыхает...

[kinuski.livejournal.com]

Хорошо. :-)

[ksamis.livejournal.com]

http://community.livejournal.com/ru_kitchen/403181.html

[wildernesscat.livejournal.com]

Ой, а почему с яблоками?!

[sdobry.livejournal.com]

посмотрел, ты в stalic_kitchen не состоишь. я не слишком много по его рецептам готовил, но что готовил - было вкусно. к сожалению, там сообщество закрытое, вступление по запросу. но рецепт классической шурпы там есть, хе-хе.

[kinuski.livejournal.com]

Кстати, а где бы зиру взять?..

[kinuski.livejournal.com]

Может, добудешь мне рецепт? ;) Уже добыли.

[ksamis.livejournal.com]

Cumin (Cuminum cyminum L.) ЗИРА (КУМИН)
Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.
Синонимы
pharm Fructus Cumini
English Cummin, Green cumin, White cumin
Farsi Zireh
French Cumin, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anis

[ksamis.livejournal.com]

я спрошу френдов, кто разорился на творение Сталика в обложке, рецепт шурпы

[ksamis.livejournal.com]

когда-то в кауппахалли (Хаканиеми) была лавочка с "настоящими" специями

Вроде так

[ksamis.livejournal.com]

1-1,5 кг баранины (ребра, шея, рулька, кости, грудинка), бараинну можно заменить или совместить с курятиной, но желательно не на бройлера.
150 г нутряного жира (сальник, надпочечный жир)
600 г красного лука
150 г салатного лука
300 г моркови
300 г репы (по желанию)
1-2 болг.перца разного цвета
300 г картофеля (или 600, если нет репы)
1-3 шт. стручкового перца
2 помидора
Травы: кинза, петрушка, райхон, джамбул. по 20-30 г
Мясо он предлагает взять разное - мясо в тазобедр.сустава+ребрышки_грудинка+мясо от корейки.
Если нет нутряного сала, можно взять сало со спины или ребер
два вида лука - злой и более сладкий салатный.
Специи зира и кориандр.
Вода - чистая и вкусная -))

Мясо в холодную воду в казан, после кипения убавить огонь, чуть-чуть посолить, щепотку буквально, собрать пену, добавить острый лук, порезанный полукольцами или кольцами, варить 30 мин.
Потом добавить мелко порезаное сало, морковь крупными ломтями наискосок, стручок перца, если он сушеный. Зиру с кориандром. Варить еще час
пока шурпа варится, нужно набирать в половник, поднять высоко и выливать тонкой струйкой.
Теперь корнеплоды, репу нарезать некрупно, а картофелины целиком, если только очень крупная, разрезать пополам. Через 4-5 мин после возобновления кипения очищеные помидоры, если мелкие, целиком, если крупные, разрезать на 4 части.
Болгарский перец кольцами и полукольцами, джамбул и райхон, нарубленные не слишком мелко.
Опять переливать половником (поднять, вылить, поднять вылить)
теперь можно нормально посолить, если помидоры дали сильную кислинку, чуть-чуть сахара и теепрь только сладкий лук, тонко порезаный..
Подача шурпы.
На тарелке или блюде крупные куски мяса и корнеплоды.
Небольшие кусочки моркови и репы по пиалам с бульоном, присыпать порезанной петрушкой и кинзой, подавать очень горячим.
Бульон выпивают, лук, перец и прочие овощи из пиалы вынимают кусочками лепешки. Мясо и картофель - типа второе. Мясо можно дополнительно присолить. Картошку не обязательно класть, и лучше отварить отдельно, и добавить в конце в почти готовый суп.

[kinuski.livejournal.com]

О, спасибо! Это действительно очень похоже на то, что я едал в Средней Азии, а не "говядина соломкой". По-прежнему неясно, где брать бараний жир и зиру - видимо, нигде не брать, но почти все остальное я найду.

Желтой морковки еще нет. Горе мне, горе...

[kinuski.livejournal.com]

В ботанический сад предлагаешь прогуляться? ;)

[kinuski.livejournal.com]

Была?..

[ksamis.livejournal.com]

я давно там не была, поэтому не могу сказать наверняка - на первом этаже была эта лавка

[sdobry.livejournal.com]

я, кстати, искал твой емейл - кинешь мне письмецо? если ты, конечно, в свою очередь мой не потерял :)

[ksamis.livejournal.com]

думаю, все эти названия можно встретить на банках со специями в том же стокманне :)

[ksamis.livejournal.com]

бараний жир наверняка можно взять у турков в мясном магазине возле почы или заказать там, любое мясо можно заказать в кауппахалли

[kinuski.livejournal.com]

Дадад, турки у почты! Схожу.

Про желтую морковку ты умолчала. ;) Будем выдавать за морковку репу...

[ksamis.livejournal.com]

желтая морковка встречалась мне в зеленной лавке в малми, в крытом переходе через железную дорогу, сам понимаешь, как давно это было, а еще там был дайкон :)

[kinuski.livejournal.com]

За семь верст киселя хлебать Нет, в Малми за морковкой я не поеду... :)

[ksamis.livejournal.com]

И правильно :) Будешь на Хаканиеми - зайдешь в арабскую лавчонку рядом и спросишь, на выбор либо в переходе к метро, либо неподалеку от базара.

[sdobry.livejournal.com]

пока искал тебе там рецепт шурпы, наткнулся на рецепт тандырной самсы. попробую прикотовить, как время будет - на соседнем участке у друзей узбекские рабочие по приезде первым делом сложили тандыр. узбеки уехали, он остался.