Рецепт я довольно плотно забыл еще несколько лет назад, сыплю все на глаз.
В состав шашлыка входят мясо, лук, винный уксус, растительное масло, чеснок, лайм, зелень кинзы, петрушки и базилика, соль, молотый перец, всякие сухие специи. На килограмм мяса 3-4 луковицы, пучок кинзы, пучок петрушки, пучок базилика, несколько зубчиков чеснока, 1 лайм, 4-6 столовых ложек 6-7% винного уксуса, пригорошню растительного масла. Соль-перец по вкусу на глаз. Мясо режут кусками, лук режут кольцами-полукольцами, зелень и чеснок мелко рубят, лайм на четвертинки, выжимают в месиво и туда же бросают. Месиво ставят не менее, чем за сутки; 2-3 дня оптимально. Месиво перемешивают каждые 2-6 часов. Жарят на шампурах на углях. Я предпочитаю некрупные куски - они быстрее жарятся, да и прожариваются ровнее, даже если жар неравноверный. Зато их переворачивать нужно чаще.
Да-да, М. тоже была удивлена, когда ей в Таллине открылось тайное знание: "кинза" по-фински -"кориантери" (за точное количество двойных гласных-согласных не поручусь, правда) ;)
Хотел бы нескромно добавить в сие немного толченого кориандра и уточнить что при жарке на шамруре должно быть только мясо и никаких следов лука, т.к. эти продукты имеют разное время приготовления. Лучок потом жарится отдельно на сковородке и подается как закусь к крепким и холодным напиткам.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2006-10-02 07:45 am (UTC)Или это ноу-хау, не поддающееся разглашению?
(no subject)
Date: 2006-10-02 08:47 am (UTC)В состав шашлыка входят мясо, лук, винный уксус, растительное масло, чеснок, лайм, зелень кинзы, петрушки и базилика, соль, молотый перец, всякие сухие специи. На килограмм мяса 3-4 луковицы, пучок кинзы, пучок петрушки, пучок базилика, несколько зубчиков чеснока, 1 лайм, 4-6 столовых ложек 6-7% винного уксуса, пригорошню растительного масла. Соль-перец
по вкусуна глаз. Мясо режут кусками, лук режут кольцами-полукольцами, зелень и чеснок мелко рубят, лайм на четвертинки, выжимают в месиво и туда же бросают. Месиво ставят не менее, чем за сутки; 2-3 дня оптимально. Месиво перемешивают каждые 2-6 часов. Жарят на шампурах на углях. Я предпочитаю некрупные куски - они быстрее жарятся, да и прожариваются ровнее, даже если жар неравноверный. Зато их переворачивать нужно чаще.Спасибо!
Date: 2006-10-02 11:24 am (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 11:25 am (UTC)Re: Спасибо!
Date: 2006-10-02 12:50 pm (UTC)Re: Спасибо!
Date: 2006-10-02 12:55 pm (UTC)Re: Спасибо!
Date: 2006-10-02 01:00 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:13 pm (UTC)Сушеный кориандр и живой пахнут по-разному. Недаром многие считают их разными растениями...
(no subject)
Date: 2006-10-02 01:11 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:16 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:35 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 02:36 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:30 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:34 pm (UTC)(no subject)
Date: 2006-10-02 01:36 pm (UTC)